激辛麻婆豆腐＆飲茶

　

　夏にはひき肉のお料理がよく合う。
っと云うわけで、昨日のタコライスに続いて、またもやひき肉料理を作ってしまった。

我が家で激辛麻婆豆腐を作るようになったのは、2年半ほど前。
西新宿のアイランドタワーにある陳麻婆豆腐のものを食べてから。

当時、取引先の方と辛い物ツアーで「黒い麻婆豆腐を食べに行こう」と紹介して頂いたのが出会い。
その後、ランチは麻婆豆腐一品のみというこのお店に、週に１度は通っていた。
ただ辛いだけじゃなく、コクのある絶品の麻婆豆腐だった。

それから家で作る時は、この味を再現するように何度もトライしているが、
なかなか同じようには上手くいかない。辛ければいいってもんじゃないし・・
我が家の麻婆豆腐は、黒ではなく赤だ。
もちろんプチムッシュとは別に作る。
こちらはとっても甘～い麻婆豆腐、母がよく作ってくれたのと同じ味だと思う。

トウチを入れすぎると塩分が強くなるし、なかなか調味料の配分が難しく、まだまだ発展途上です。
お豆腐は断然、島豆腐が美味しい。
東京にいた頃は、麻婆豆腐でも絹豆腐を使っていたが、
ダンナ様が、島豆腐の麻婆豆腐がとても美味しかったと云って以来、私も使うようになった。

本土の木綿とは全く違うしっかりした味、水分も少ないので型崩れもしない。（今日は特に大きく切ってしまったが・・）
スーパーでは、温か～い出来立てを買えるようになっている。

１丁がとっても大きい。
ゴーヤーチャンプルにも、今ではもちろん島豆腐を使っています♡

野菜だけの生春巻き。
いつもはホットチリソースで頂くが、激辛＆激辛になってしまうので、
付けだれは、DECOさん直伝の「ヌォクトゥング」というもの。
マイルドながらエスニックぽくて最近、とっても気に入っている。

【レシピ】
ニンニクのみじん切り、サラダ油、お酢、味噌、ブラウンシュガー、お水、砕いたピーナッツを混ぜたもの。（DECOさんブログより）

今日は、ピーナッツバターを組み合わせてみた。
エビとコリアンダーの蒸し餃子も、辛子しょうゆとこのヌォクトゥングの2つの味で楽しめた。



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島豆腐、ゆし豆腐、じーまみ豆腐の沖縄三大豆腐（勝手にそうよんでいるが）が大好きになった。
おまけとして、チーズのような唐芙蓉（とうふよう）もワインのおつまみによく合う♪
　

タグ：料理 エスニック 沖縄フード

コメント 4

麻婆豆腐って難しいと思います
丸〇屋の麻婆豆腐にはいつもおせわになっております（笑）
5分で出来るので。。やっぱりお料理は手をかけて愛情たっぷりに
ですね。。反省です


ママンのお料理は愛情たっぷりで多国籍でグルメですよね～

by ...YUKI (2008-08-08 19:15) 

おいしそーー、黒酢マヨネーズも生野菜春巻きに加えてあげてー。。
黒酢すこしをマヨネーズにいれていき、黒胡椒をたっぷり。←のだめ漫画より(笑)
by madame okami (2008-08-10 03:20) 

♡...YUKI さん
私もいつも手抜きですよ～
週末はほとんど外食だし・・
手抜きじゃない時だけ、ブログにアップしてるのかも？（笑）

陳麻婆豆腐は、辛い物好きなご主人にオススメです。
by yuko_maman (2008-08-10 07:09) 

♡madame okami さん
黒酢マヨネーズやってみます♪
のだめ風なのですネ。

前にokamiのブログで空港で黒酢マヨネーズをチェックされた話を思い出しました。
引越しの時に、お隣さんからめんたいこマヨネーズを頂ました。
こちらもピリ辛で美味しいです～
by yuko_maman (2008-08-10 07:13)